Com a chegada da Semana Santa, muitas famílias se preparam para o tradicional almoço de Páscoa. No entanto, o preço elevado do bacalhau tem levado muitos a buscar alternativas igualmente saborosas e mais íveis. Pensando nisso, o chef Renato Shoya, conhecido por sua habilidade em combinar ingredientes brasileiros com técnicas orientais, compartilha três receitas que prometem surpreender e agradar a todos. Confira!
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Tiradito de peixe com maçã verde: leveza e frescor para a Semana Santa
O Tiradito é uma receita da culinária Nikkei, que une sabores peruanos e japoneses. Nessa versão, o chef Shoya sugere o uso de peixe branco fresco, como tilápia ou pescada, fatiado finamente e marinado em um molho cítrico com um toque de pimenta. A maçã verde adiciona acidez e doçura, equilibrando os sabores.
“A combinação do limão e da laranja traz frescor, enquanto a maçã verde equilibra com sua acidez e leve doçura. As pimentas jalapeño ou dedo-de-moça podem ser ajustadas de acordo com a disponibilidade local”, detalha Renato.
Ingredientes:
- 200g de peixe branco fresco
- Suco de 1 limão e 1 laranja
- ¼ de cebola roxa
- ½ dente de alho
- ½ maçã verde em fatias finas sem semente
- 1 pimenta jalapeño ou dedo-de-moça picada
- Sal a gosto
- 100g de tubérculo de sua escolha para os chips
- Coentro fresco
- Dill
- ½ colher de café de tempero à base de peixe bonito
Modo de preparo:
- Chips de tubérculos: Pré-aqueça o forno a 180°C. Lave e descasque os tubérculos, cortando-os em fatias finas. Disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com azeite e adicione sal. Asse por 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo. Reserve.
- Aquachile: No liquidificador, bata o suco de limão e laranja, cebola roxa, alho, pimenta, coentro, dill e o tempero à base de peixe bonito até obter um molho homogêneo. Ajuste o sal conforme necessário.
- Peixe: Corte o peixe em fatias finas e disponha em um prato raso. Regue com o aquachile, garantindo que fiquem bem cobertas. Deixe marinar por cerca de 10 minutos.
- Montagem: Distribua as fatias de maçã verde sobre o peixe, finalize com um fio de azeite e ajuste o sal, se necessário. Sirva imediatamente, acompanhado dos chips crocantes.
Nuggets de peixe: uma opção prática para o almoço de Páscoa
Para quem busca praticidade sem abrir mão do sabor, os nuggets de peixe são uma excelente escolha. Assados no forno ou na air fryer, eles são crocantes por fora e macios por dentro, ideais para o almoço de Páscoa.
“Uma opção caseira e natural para os tradicionais nuggets. Esses pedacinhos de peixe são preparados sem conservantes e podem ser feitos com ou sem glúten”, comenta Shoya.
Ingredientes:
- 300g de peixe branco cortado em cubos
- 1 ovo batido
- 50g de farinha de trigo (ou amido de milho para a versão sem glúten)
- 50g de farinha panko (ou aveia para a versão sem glúten)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
Modo de preparo:
- Massa: Em um processador, triture os cubos de peixe até obter uma massa homogênea. Adicione o ovo batido, sal e pimenta, misturando bem.
- Modelagem: Pegue porções da massa e modele em formato cilíndrico, envolvendo em plástico filme. Leve ao congelador por aproximadamente 15 minutos para firmar.
- Empanamento: Corte os rolinhos em pedaços pequenos. e na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha panko.
- Cocção: Disponha os nuggets em uma assadeira untada ou na cesta da air fryer. Pincele com azeite e asse em forno pré-aquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo. Na air fryer, asse por 15 minutos a 200 °C.
Molho opcional: Para acompanhar, prepare uma maionese japonesa estilo kewpie, misturando ovos, óleo, suco de limão, sal, açúcar, alho e tempero à base de peixe bonito. Acrescente pimenta gochujang, se desejar, e leve à geladeira até a hora de servir.
Peixe curado com legumes: tradição reinventada para a Semana Santa
Inspirado na técnica japonesa de cura, essa receita oferece uma alternativa ao tradicional bacalhau, mantendo o espírito da Semana Santa. O peixe é salgado e desidratado, intensificando seu sabor, e servido com legumes refogados.
Ingredientes:
- 400g de peixe branco com pele
- Sal marinho (2% do peso do peixe)
- 200g de legumes variados (batata, cenoura, abobrinha, abóbora)
- 3 ovos inteiros
- 5 dentes de alho
- 1 cebola
- Azeite para refogar
- Salsinha, cebolinha e coentro a gosto
Modo de preparo:
- Cura: Seque o peixe com papel toalha e salpique o sal marinho sobre a carne. Coloque sobre uma grade e leve à geladeira por 2 a 3 horas.
- Preparação: Lave rapidamente o peixe para remover o excesso de sal e seque bem. Corte os legumes em cubos médios, refogue com azeite até dourarem e tempere com sal, salsinha e cebolinha.
- Selagem: Aqueça uma frigideira com azeite e sele o peixe com a pele para baixo por 3 a 4 minutos. Vire e sele o outro lado por 1 a 2 minutos.
- Montagem: Em um refratário, disponha os legumes refogados e acomode o peixe por cima, com a pele virada para cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 10 a 15 minutos.
- Finalização: Cozinhe os ovos por 8 a 9 minutos, descasque e corte ao meio. Finalize o prato com os ovos, um fio de azeite e coentro fresco picado.
“As receitas foram pensadas com muito carinho, respeitando a afetividade que essa data carrega. A ideia é trazer opções saborosas, saudáveis e que possam ser feitas com ingredientes íveis, permitindo que cada pessoa adapte ao seu gosto e à sua realidade,” finaliza o Chef.
Dicas para economizar sem abrir mão do sabor
Além das receitas do chef Shoya, outras opções podem enriquecer o seu almoço de Páscoa sem pesar no bolso. Por exemplo, a moqueca de pintado à baiana, feita com leite de coco, pimentões e azeite de dendê, é uma alternativa tropical e cheia de sabor ao bacalhau. Outro prato simples e que rende bem é o escondidinho de peixe com purê de mandioquinha ou batata-doce, que pode ser feito até com sobras de peixe assado ou grelhado.
Outras dicas que ajudam a economizar:
- Compre peixes da estação, como sardinha, tilápia e pescada. Eles costumam ter melhor preço e frescor.
- Evite comprar peixe às vésperas da Páscoa, quando os preços sobem. Antecipe-se e congele.
- Aproveite legumes e hortaliças da época para fazer acompanhamentos e saladas refrescantes.
- Use a criatividade com temperos naturais: limão, ervas frescas e azeite de boa qualidade fazem toda a diferença no prato!
Tradição, sabor e economia podem andar juntos
A Páscoa é um momento especial de união, reflexão e partilha. E isso não precisa estar ligado a gastos excessivos. Com criatividade e ingredientes íveis, é possível manter a tradição da Semana Santa à mesa, sem comprometer o orçamento. O importante é celebrar com quem se ama, saboreando receitas feitas com carinho.
Então, que tal escolher sua receita favorita, reunir a família e fazer do seu almoço de Páscoa um momento inesquecível — e sem sustos no bolso?
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